單項(xiàng)選擇題面粉按（）可分為一般粉和專用粉。
A、加工精度
B、色澤、含麩量
C、含面筋多少
D、用途
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1.單項(xiàng)選擇題小麥的硬質(zhì)率達(dá)（）以上者為硬質(zhì)麥。
A、10%
B、30%
C、50%
D、70%
2.單項(xiàng)選擇題小麥按粒質(zhì)特性可分為硬質(zhì)麥和軟質(zhì)麥，軟質(zhì)麥適合于做（）。
A、面包
B、饅頭
C、面條
D、餅干
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)小麥的主要產(chǎn)區(qū)分布于（）以北，長(zhǎng)城以南的河北、山東、河南、安徽等省。
A、長(zhǎng)江
B、黃河
C、珠江
D、黃浦江
4.單項(xiàng)選擇題麥粒糊粉層占小麥干重的（）。
A、2.15%～8.26%
B、3.11%～8.26%
C、3.25%～9.48%
D、4.25%～10%
5.單項(xiàng)選擇題麥粒皮層占小麥粒干重的（）。
A、2%～3%
B、3%～4%
C、6%～8%
D、8%～10%
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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適合烙熟的品種是（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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水晶蝦餃屬于（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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能增加面點(diǎn)甜味的是（）
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吉士粉呈（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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