單項選擇題中間粗、兩頭細、形似橄欖、長度比雙手杖稍短、主要用于搟制水餃皮或燒賣皮的面杖叫（）。

A、通心槌
B、燒賣槌
C、棗核面杖
D、單手杖


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1.單項選擇題橄欖杖主要用于搟制（）。

A、餃子皮
B、餛飩皮
C、春卷皮
D、水油皮

2.單項選擇題（）面坯，適合在大理石案子上操作。

A、軟
B、需要迅速降溫的
C、硬
D、需要逐漸降低溫的

3.單項選擇題面點工藝中使用的木案，其臺面的材料以（）為最好。

A、松木
B、棗木
C、柳木
D、梨木

4.單項選擇題（）不可用于微波爐加熱時盛裝食品。

A、帶有精美金銀飾線的陶瓷器皿
B、普通玻璃器皿
C、保鮮紙
D、鋁箔紙