判斷題采用歐姆殺菌技術(shù)，可使顆粒加熱速度與液體加熱速度相接近，并可獲得比常規(guī)傳熱殺菌方法更快的加熱速度，從而得到高品質(zhì)的產(chǎn)品。

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4.多項選擇題光對食品品質(zhì)影響很大，以下哪些屬于光引起的食品品質(zhì)變化（）

A.油脂氧化
B.色素變色褐變
C.維生素類破壞
D.蛋白質(zhì)和氨基酸的變性

5.多項選擇題評價包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系主要從哪些方面對食品包裝進行評價（）

A.包裝能提供對食品的良好保護性
B.方便與適銷，應(yīng)能體現(xiàn)商品的價值和吸引力
C.加工適應(yīng)性好，操作簡單，材料易成型等
D.包裝成本合理，包括材料成本、操作、運輸成本等的綜合經(jīng)濟成本
E.衛(wèi)生與安全