單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入()中和。
A.堿
B.白酒
C.食鹽
D.白醋
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1.單項(xiàng)選擇題面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為()面筋。
A.一般
B.弱
C.中等
D.強(qiáng)
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制作中常用的水溫有:溫水、熱水和()
A.鹽水
B.冷水
C.糖水
D.開水
3.單項(xiàng)選擇題面包以()為主要生產(chǎn)原料。
A.米粉
B.豆粉
C.馬鈴薯粉
D.小麥粉
4.單項(xiàng)選擇題面包酵母可分為()種。
A.5
B.2
C.3
D.6
5.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為()
A.3小時(shí)
B.5小時(shí)
C.8小時(shí)
D.12小時(shí)
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