A.沒有用粟粉
B.用中火炒而不是用慢火炒
C.牛奶不夠新鮮，濃度不夠高
D.翻炒頻率太快，手法不夠靈活
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A.調(diào)芡時(shí)沒有攪勻芡液
B.鍋內(nèi)的油太多
C.芡湯與芡粉的比例不當(dāng)
D.火太猛，菜過熟
A.歷史悠久
B.商貿(mào)活動(dòng)
C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展
D.地理位置
A.造型美觀，符合設(shè)計(jì)要求
B.釀餡應(yīng)飽滿微凸
C.以圓為好
D.釀餡牢固，不輕易脫落
A.要正確處理食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.盡可能改變?cè)系淖匀粚傩?，從而達(dá)到以假亂真的效果
D.根據(jù)菜肴的形態(tài)、品質(zhì)、色澤及特點(diǎn)裝盤
A.良好的個(gè)人形象
B.尊重客人
C.企業(yè)規(guī)范所
D.法律意識(shí)
最新試題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
海參、章魚都是直接干制的生干品。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實(shí)相符、突出個(gè)性”的原則。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。