單項選擇題蛋類蛋白質(zhì)含量約為（）。
A、3%---5%
B、7%---10%
C、13%-一15%
D、17%---19%
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1.單項選擇題我們常用的肉類加工設(shè)備有絞肉機、肉類切片機和（）。
A、絞餡機
B、灌腸機
C、鋸骨機
D、剔骨機
2.單項選擇題下列中不是廚房重點殺滅對象的是（）。
A.鼠
B.蠅
C.麻雀
D.蟑螂
3.單項選擇題食品中常見有害物質(zhì)主要是（）和細菌等。
A.昆蟲
B.酵母
C.微生物
D.寄生蟲
4.單項選擇題保護接零是將電氣設(shè)備的外殼與（）相接。
A.接地裝置
B.小電阻
C.系統(tǒng)的零線
D.系統(tǒng)的大電阻
5.單項選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。
A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本
最新試題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題