單項(xiàng)選擇題制作面包一類的發(fā)酵制品一般多用（）

A.低筋面粉
B.中筋面粉
C.高筋面粉
D.澄面


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1.單項(xiàng)選擇題應(yīng)用最廣的制皮方法是（）

A.按皮
B.搟皮
C.捏皮
D.攤皮

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于油脂在面點(diǎn)工藝中的作用的是（）

A.護(hù)色
B.增鮮
C.起酥
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于揉面的要領(lǐng)是（）

A.用巧勁
B.按一定次序
C.動(dòng)作慢
D.面坯揉透

4.多項(xiàng)選擇題蒸制工藝需要注意（）

A.不同種類的面點(diǎn)制品不能一籠混蒸
B.同一類制品的成熟時(shí)間有別
C.卸蒸籠通常在蒸鍋中加冷水后去籠蓋卸籠
D.卸籠時(shí)要先關(guān)掉汽閥再去籠蓋卸籠

5.多項(xiàng)選擇題煎制工藝種類有（）

A.油煎
B.水油煎
C.水煎
D.干煎