細菌（大腸桿菌）；
霉菌（黑曲酶；青酶；木酶；根酶）；
放線菌（鏈酶菌）；酵母等。

酶是生物催化劑；
其反應條件溫和、催化效率高；
酶具有高的作用專一性；
其化學本質(zhì)具有蛋白質(zhì)性質(zhì)。

⑴提高酶分子的催化活力；
⑵改善酶蛋白的穩(wěn)定性；
⑶改善酶蛋白的底物專一性；
⑷通過酶蛋白分子對應用環(huán)境的適應能力。