問答題

【簡答題】紅葡萄酒發(fā)酵時進(jìn)行葡萄汁循環(huán)的作用是什么？

答案： （1）增加葡萄酒色素物質(zhì)含量；
（2）降低葡萄汁的溫度；
（3）使葡萄汁與空氣接觸，增加酵母的活力；...
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【簡答題】葡萄酒貯存過程中為什么要換桶？
答案： 換桶是將葡萄酒從一個容器換入另一個容器，同時采用各種措施以保證酒液以最佳方式與其沉淀分離的操作。其目的有：
（...
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【簡答題】啤酒生產(chǎn)中麥芽制備的目的？
答案： （1）通過大麥發(fā)芽，使其生成各種酶，以供制備麥芽汁的催化劑；
（2）使麥粒中淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下達(dá)到適度的...
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