問答題

【簡答題】麥芽制造各有什么作用，有哪幾個(gè)工序？

答案： ⑴大麥的清洗、精選：除雜質(zhì)；
⑵浸麥：吸收充足水分，達(dá)到發(fā)芽要求，同時(shí)可除雜質(zhì)、清洗，促進(jìn)發(fā)芽、縮短制麥周期；...

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【簡答題】食醋釀造過程中酒精發(fā)酵分為幾期，各有什么特點(diǎn)？

答案： ⑴分為發(fā)酵前期、主發(fā)酵期、后發(fā)酵前期⑵特點(diǎn)：①酵母菌調(diào)整期目的在于酵母菌的增長②酵母菌發(fā)展最旺盛時(shí)期，酵母菌多可促進(jìn)其發(fā)...

【簡答題】釀醋過程中主要的生物化學(xué)作用有哪些？

答案： ⑴使淀粉水解為糖的糖化作用⑵使糖發(fā)酵變成酒精的發(fā)酵作用⑶使酒精氧化成醋酸的氧化作用⑷蛋白質(zhì)分解成氨基酸的分解作用⑸使有機(jī)...