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問答題
【簡答題】簡述豆腐乳和臘八豆配料加黃酒的作用。
答案：
⑴制止雜菌生長⑵于有機(jī)酸形成酯類物質(zhì)，促使香氣形成⑶有利于霉的浸提。
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問答題
【簡答題】主發(fā)酵過程的泡沫形成和消退情況是怎樣的？
答案：
⑴低泡期：發(fā)酵液白哦面出現(xiàn)潔白泡沫從中間兩邊蔓延
⑵高泡期：泡沫升高，泡沫由白色--棕黃色，產(chǎn)生CO2氣泡，品...
⑵高泡期：泡沫升高，泡沫由白色--棕黃色，產(chǎn)生CO2氣泡，品...
問答題
【簡答題】啤酒廠常用的啤酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)方式有哪些？
答案：
⑴傳統(tǒng)的擴(kuò)大培養(yǎng)方式：斜面試管→富氏瓶的培養(yǎng)→巴氏瓶培養(yǎng)→卡氏罐培養(yǎng)→漢森罐培養(yǎng)...
