單項(xiàng)選擇題

化學(xué)變化引起食品品質(zhì)下降的主要環(huán)境因素是空氣中的（）和食品中的水分。

A、氧氣
B、氮?dú)?br /> C、二氧化碳
D、水蒸氣

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單項(xiàng)選擇題

冷藏庫(kù)中一切加工用的設(shè)備如鐵盤、掛鉤、工作臺(tái)等，在使用前后應(yīng)用清水沖洗干凈，必要時(shí)還應(yīng)用（）消毒。

A、漂白粉溶液
B、熱堿水
C、“84”消毒液
D、蒸汽

單項(xiàng)選擇題

食品的干耗會(huì)使食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（）。

A、增高
B、降低
C、穩(wěn)定
D、無(wú)法衡量