單項選擇題植物油脂一般含有大量的不飽和脂肪酸，在儲藏過程中很容易氧化分解，使游離脂肪酸含量不斷增高，酸價（），并逐漸酸敗變苦。

A、升高
B、穩(wěn)定
C、下降
D、不穩(wěn)定


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1.單項選擇題油和脂是有區(qū)別的，一般在常溫下呈（）的稱為油，呈固態(tài)或半固態(tài)的稱為脂。

A、氣態(tài)
B、液態(tài)
C、半液態(tài)
D、半氣態(tài)

2.單項選擇題油脂的常規(guī)儲藏是人為地控制（）對油脂的影響，建立并堅持執(zhí)行有效可行的管理制度，防止油脂可能發(fā)生的氧化酸敗現(xiàn)象，以確保安全儲藏。

A、日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及大氣溫濕度
B、日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及蟲害
C、酸價、空氣、水分、雜質(zhì)以及大氣溫濕度
D、日光、空氣、水分、雜質(zhì)以及微生物

3.單項選擇題常用的油脂儲藏方法主要包括（）。

A、抗氧化劑儲藏和氣調(diào)儲藏
B、散裝和包裝儲存
C、桶藏、罐藏、抗氧化劑儲藏
D、常規(guī)儲藏、抗氧化劑儲藏和氣調(diào)儲藏