單項選擇題冷菜造型按空間構(gòu)成分為（）等兩種。
A.單層造型和多層造型
B.單盤造型和多盤造型
C.平面造型和立體造型
D.凸造型和凹造型
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1.單項選擇題食物的溫度對其味覺有較大影響，當(dāng)溫度達(dá)到或超過50℃時，食物的味感會（）。
A.減弱
B.加重
C.仍然保持原樣
D.轉(zhuǎn)化
2.單項選擇題干貨漲發(fā)中的漂發(fā)是指把干貨原料置于（）的流動水中，以除去干料異味、雜質(zhì)、油脂和泥沙的方法。
A.循環(huán)
B.不循環(huán)
C.干凈
D.任何
3.單項選擇題鮭魚的身形略似（）。
A.圓棍形
B.橢圓盤形
C.鴿身形
D.紡錘形
4.單項選擇題餐飲生產(chǎn)管理工作的一個特性是技術(shù)要求高，成品質(zhì)量對（）依賴性大。
A.人員
B.技術(shù)
C.設(shè)備
D.創(chuàng)新
5.單項選擇題《隨園食單》為清朝袁枚撰寫。袁枚在本書中系統(tǒng)地闡明了烹飪理論和原則，提出的操作要求有（）個。
A.14
B.16
C.20
D.24
最新試題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題