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單項(xiàng)選擇題
油脂是泡芙面糊中所必須的原料,它具有()和柔軟性
A.膨松性
B.乳化性
C.起酥性
D.糊化性
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單項(xiàng)選擇題
泡芙的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的()及面坯特殊的工藝方法決定的。
A.名稱(chēng)
B.特性
C.用途
D.價(jià)格
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單項(xiàng)選擇題
泡芙制品主要有兩類(lèi),一類(lèi)為()的奶油氣鼓,另一類(lèi)是長(zhǎng)形的氣鼓條
A.圓形
B.方形
C.菱形
D.錐形
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