王某，男，25歲。1995年5月因盜竊罪被判處有期徒刑3年，1998年4月刑滿釋放。王某于2002年12月在江某開(kāi)辦的工廠找了份臨時(shí)工。2003年3月中旬，江某以王某偷拿單位東西為名開(kāi)除了王某，并拒絕給其發(fā)放1至3月份的工資。王某不服，幾次與江某交涉，均不歡而散。3月23日，王某再次找江某商談，結(jié)果發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，人高馬大的江某還打了王某一拳。3月24日中午，王某抱著不是魚(yú)死就是網(wǎng)破的心理，揣著一把剔骨刀（刃長(zhǎng)15cm）出現(xiàn)在江某家門(mén)前。江某出門(mén)時(shí)與王某碰個(gè)正著，，他問(wèn)王某有什么事，王某說(shuō)：“還是工資的事兒！今天你得給我個(gè)滿意的答復(fù)，不然就別怪我對(duì)你不客氣了！”聽(tīng)到江某很不客氣地說(shuō)出“沒(méi)門(mén)”二個(gè)字后，王某一下子火了，大叫一聲：“好，你有種！”從懷里掏出刀來(lái)就刺向江某的胸部。江某躲閃了一下，但還是被刺中腹部。江某隨即與王某展開(kāi)搏斗，并抓住王某的手將刀奪下。保安員聞?dòng)嵹s來(lái)協(xié)同江某將王某制服。搏斗中，江某的胳膊和手指又被刀劃傷。經(jīng)鑒定，江某的傷情屬于輕傷。
請(qǐng)運(yùn)用刑法總論中的相關(guān)理論分析并說(shuō)明理由：對(duì)于王某的行為應(yīng)當(dāng)如何認(rèn)定和處罰？