單項選擇題酸價可表示油脂中所含游離脂肪酸的量，它可作為一個指標判斷油脂出現什么變化（）

A.酸價
B.農藥污染
C.酸敗
D.有害元素污染
E.蛋白質水解


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1.單項選擇題為了保證檢驗結果的準確可靠，提供公證數據，產品質量檢驗機構必須編寫（）

A.質量管理手冊
B.儀器設備管理手冊
C.人員管理制度
D.實驗室環(huán)境管理制度
E.組織機構管理制度

2.單項選擇題油脂品質下降通常稱為油脂的（）

A.酸價
B.酸敗
C.磷脂變化
D.蛋白質變性
E.氨基酸分解

3.單項選擇題化妝品中含有大量Bi、Al、Ca時，用原子吸收光譜法測定會干擾測鉛的結果，這是因為（）

A.它們影響鉛的原子化
B.它們的共振線接近鉛的共振線
C.它們原子化時，吸收大量能量，從而影響鉛的測定
D.它們的氧化物吸收鉛的共振線
E.以上都不對

4.單項選擇題標定氰化鉀標準溶液時，指示滴定終點的指示劑為（）

A.試銀靈
B.酚酞
C.鈣試劑
D.甲基橙
E.鉻黑T

5.單項選擇題食用植物油的主要成分是（）

A.飽和脂肪酸
B.磷脂
C.色素
D.不飽和脂肪酸甘油酯
E.飽和脂肪酸甘油酯