多項選擇題生粉坯特點是可包（）。
A.少鹵餡心
B.多鹵餡心
C.皮薄
D.皮厚
E.餡多
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1.多項選擇題松質(zhì)糕一般具有（）
A.韌性大
B.韌性小
C.粘性足
D.粘性差
E.入口軟糯
2.多項選擇題松質(zhì)糕成品具有（）的特點。
A.少孔
B.多孔
C.硬實
D.松軟
E.甜甜
3.多項選擇題油酥面主坯利用干油酥、水油面、這兩種面團的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過多次（）制成層酥性面團。
A.面粉
B.水分
C.搟
D.疊
E.卷
4.多項選擇題調(diào)制物理膨松面團的工藝操作要點，蛋糊要順著，速度是（）。
A.中檔
B.一個方向攪拌
C.先快后慢
D.先慢后快
E.糖的因素
5.多項選擇題化學(xué)膨松劑主坯是指用糖、（）、和化學(xué)膨松劑混合制成的單酥面主坯。
A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.面粉
E.油
最新試題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題