苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。

增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）

用于植物油抗氧化效果較好的是（）

下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）

PG表示的抗氧化劑的是（）

下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）

用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）