單項選擇題鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，下列不是其作用的是（）
A.抑制微生物的生長
B.使腐乳具有獨特香味
C.使腐乳中蛋白質(zhì)變性
D.與有機酸結(jié)合形成酯
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1.單項選擇題下列關(guān)于毛霉的敘述，錯誤的是（）
A.毛霉是一類有細胞壁但沒有成形細胞核的生物
B.毛霉屬于異養(yǎng)生物，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于分解者
C.毛霉的菌絲有直立菌絲和匍匐菌絲
D.豆腐上長出的白毛主要是毛霉的直立菌絲
2.單項選擇題將葡萄汁制成果酒和果醋后（）
A.能量增加，有機物種類不變
B.能量減少，有機物種類變化
C.能量不變，有機物種類變化
D.能量減少，有機物種類不變
3.單項選擇題酒廠在利用酵母菌釀酒的過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜，但卻不產(chǎn)生酒精，應采取的措施是（）
A.降低溫度
B.隔絕空氣
C.加緩沖液
D.加新鮮培養(yǎng)基
4.單項選擇題下列有關(guān)果酒制作過程的敘述，錯誤的是（）
A.發(fā)酵瓶可用體積分數(shù)為70%的酒精消毒
B.進行果酒發(fā)酵的是酵母菌
C.發(fā)酵瓶及葡萄汁進行煮沸處理
D.25℃左右密閉發(fā)酵并適時排氣
5.單項選擇題
下列實驗裝置可用于生物技術(shù)實踐的相關(guān)實驗，下列有關(guān)敘述錯誤的是（）
A.裝置甲可用于果酒制作，裝置乙不能用于果酒制作
B.裝置乙可先用于果酒的制作，后用于果醋的制作
C.裝置乙中設(shè)置出料口是用于取樣
D.裝置乙的排氣口通過一個長而彎曲的膠管，可防止空氣中微生物的污染