發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機(jī)前過濾。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。

麥汁進(jìn)罐時，酵母添加流速（HL/h）波動綠區(qū)范圍為±20HL/小時。

制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

酵母添加時，添加體積和酵母計數(shù)儀偏差較大時，應(yīng)（）。