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酸價、過氧化值是反映油脂質(zhì)量的指標(biāo),數(shù)值越高,表明油脂質(zhì)量越好、產(chǎn)品越新鮮。
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一般認(rèn)為,脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的20%~30%,其中飽和脂肪酸提供的能量應(yīng)占總能量的7%左右。
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用食物交換份法進(jìn)行食物交換時,不管是同類食物之間,還是不同類食物之間,都能進(jìn)行互換。
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