下列熱加工方式對蛋白質性質影響描述不正確的是（）。

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

下列措施中，哪一項是不能使雞肉嫩化的（）

以下蛋白質的變性與疏水相互作用不相關的是（）

下列哪個性能不是蛋白質界面性質所必須的（）

以下哪些性質與蛋白質的表面性質有關（）。

雞蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子質量很大的蛋白質，它們具有良好的攪打起泡性，食品中常用鮮蛋或鮮蛋清來形成泡沫。在焙烤過程中易破裂，而加入少量（）后卻對形成的泡沫有保護作用。

下列對面團形成描述不正確的是（）

蛋白質的起泡能力取決于蛋白質膜的流變性質。

以下說法錯誤的是（）