單項選擇題下列哪一種不是脂溶性維生素（）
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素E
D.維生素C
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1.單項選擇題以下哪種色素會影響維生素B1的穩(wěn)定性（）
A.花色苷
B.單寧
C.兒茶素
D.胡蘿卜素
2.單項選擇題以下哪個不是呈味物質(zhì)間的相互作用（）
A.愉快作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.疲勞作用
3.單項選擇題下列說法正確的是（）
A.辣味是舌頭黏膜受到刺激所產(chǎn)生的一種收斂的感覺
B.蒜蔥等風味物是含硫化合物
C.淡水魚腥味的主要成分是三甲胺
D.夏氏學(xué)說的觀點是：苦味分子與苦味受體之間和甜感一樣也是通過三點接觸而產(chǎn)生苦味，僅是苦味劑第三點的空間方向與甜味劑相反。
4.單項選擇題多酚類色素對人類的作用越來越重要，下列哪種多酚色素是有改善人體血管的功能（）
A.花青素類
B.類黃酮色素
C.兒茶素
D.單寧
5.單項選擇題下列護綠技術(shù)中哪種效果在最適合條件下持續(xù)的時間最短（）
A.中和酸而護綠
B.高溫瞬時殺菌
C.綠色再生
D.降低水分活度
最新試題
綠素a和葉綠素b及在某個波長范圍內(nèi)（紅光）有尖銳的吸收峰，可以借助這一特性來鑒定它們，這個波長范圍是（）
題型：單項選擇題
食品的色澤主要由其所含的（）決定。
題型：填空題
以下哪種說法是錯誤的（）
題型：單項選擇題
在食品加工與貯藏過程中下列護綠措施不正確的是（）。
題型：單項選擇題
下列基團不屬于生色基的是（）。
題型：單項選擇題
下列對花色苷性質(zhì)描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
亞硝酸鹽會與食品中的胺類生成致癌物為亞硝胺。
題型：判斷題
決定氣味物質(zhì)種類的主要因素是（）
題型：單項選擇題
肉中呈現(xiàn)褐色的成分是（）。
題型：單項選擇題
蛋白質(zhì)在食品生產(chǎn)工藝應(yīng)用很廣，如奶油、冰激凌、啤酒等的生產(chǎn)應(yīng)用了蛋白質(zhì)的（）
題型：單項選擇題