對比現(xiàn)象；消殺現(xiàn)象；變調現(xiàn)象；阻塞現(xiàn)象；相乘作用；疲勞現(xiàn)象。
降低氧的濃度、隔絕空氣、自身氧化
此過程的本質是烯醇式和酮式的互變平衡，其方向有利于向酮式轉變。
a.是食品的組成成分；b.對食品的外觀、質地、風味等有重要的影響；c.是影響食品化學反應及微生物作用的重要因素；
最新試題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質使香腸呈綠色（）
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
以下幾種物質屬于辛辣的是（）
綠色植物采用的護綠措施，錯誤的是（）
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
以下關于花青素的說法，正確的是（）
以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
以下哪個溫度會使花青素分解（）