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問(wèn)答題中點(diǎn)有幾大類(lèi)面團(tuán)？每類(lèi)面團(tuán)屬于什么性質(zhì)？分別制作哪類(lèi)中點(diǎn)產(chǎn)品？

1.問(wèn)答題中點(diǎn)配方有哪些表示方法？

1.烘焙百分比。
2.實(shí)際百分比。

2.問(wèn)答題設(shè)計(jì)中點(diǎn)產(chǎn)品配方時(shí)應(yīng)考慮哪些因素？

1.科學(xué)性
2.大眾性
3.地區(qū)性
4.特殊性
5.季節(jié)性
6.風(fēng)味特色
7.營(yíng)養(yǎng)保健
8.原料來(lái)源

3.問(wèn)答題設(shè)計(jì)中點(diǎn)配方時(shí)要做到哪些平衡性？

1.干、濕原料之間的平衡。
2.韌性、柔性原料之間的平衡。
3.柔性原料之間的平衡。

4.問(wèn)答題中點(diǎn)分為幾大類(lèi)別產(chǎn)品？

烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品、其它制品五大類(lèi)。

5.問(wèn)答題中點(diǎn)有哪些幫派？