單項選擇題酵母的繁殖離不開（），所以面團的軟硬會影響酵母發(fā)酵的速度。
A、面粉
B、糖
C、水
D、面筋
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下一組中屬于復合膨松劑的是（）。
A、碳酸氫鈉、發(fā)酵粉
B、碳酸氫銨、碳酸氫鈉
C、發(fā)酵粉、食粉
D、發(fā)酵粉、礬堿鹽膨松劑
2.單項選擇題（）是以季節(jié)性的蔬菜和禽畜為主料，并配以各種輔料所制成的點心。
A、星期點心
B、四季點心
C、主食點心
D、席上點心
3.單項選擇題膳食纖維屬于糖類中的（）。
A.單糖
B.雙糖
C.三糖
D.多糖
4.單項選擇題為保持煮鍋內的水量多而清，煮鍋的水量應比制品量多（）倍以上。
A、2
B、5
C、10
D、15
5.單項選擇題采用（）拌制的餡料，拌好后最好冰凍一段時間才上碟進行加溫，使其入味好，口感好。
A、順一方向擦撻法
B、全撈法
C、攪拌法
D、半撈半拌法