單項選擇題蛋糕的起發(fā)是利用了雞蛋的（）。
A、碳?xì)?br />
B、空氣
C、膠粘性
D、乳化性
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1.單項選擇題炒，是利用鍋面的金屬，將熱量（）給材料。
A、傳遞
B、對流
C、輻射
D、三種方式結(jié)合
2.單項選擇題面點造型的原料要求：色澤美，質(zhì)地美，（）。
A、原料高檔
B、色澤鮮艷
C、口感好
D、形態(tài)美
3.單項選擇題（）又稱點心宴或點心餐，是將點心用筵席菜的規(guī)范和方式加以組合上席。
A、星期美點
B、單未
C、主食點心
D、筵席點心
4.單項選擇題面米制品中使用雞蛋為主使成品色澤鮮、（）、味道鮮美。
A、起發(fā)度好
B、起發(fā)度一般
C、起發(fā)度很大
D、起發(fā)度差
5.單項選擇題糖使制品具有甜味，提高營養(yǎng)價值，被人體（）。
A、不吸收
B、較慢吸收
C、快速吸收
D、不易吸收