單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)的制作中刀工技術(shù)不僅決定原料最后的形狀，特別是對(duì)（）的色、香、味、形及衛(wèi)生等都有重要影響。
A、皮胚
B、成品
C、造型
D、餡料
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1.單項(xiàng)選擇題切筍絲可用（）方法進(jìn)行加工。
A、平刀法
B、跳刀
C、劈
D、斬
2.單項(xiàng)選擇題廣式香腸具有色澤（），紅白鮮明，香甜適中，皮薄肉嫩的特色。
A、紅潤(rùn)
B、油潤(rùn)
C、滋潤(rùn)
D、香潤(rùn)
3.單項(xiàng)選擇題我國(guó)點(diǎn)心擁有悠久歷史，早在（）多年前已出現(xiàn)。
A.1000
B.2000
C.3000
D.4000
4.單項(xiàng)選擇題用于制作點(diǎn)心餡料的牛、羊肉一般宜選用（）。
A、瘦肉部分
B、肥嫩的肉
C、結(jié)締組織多的部分
D、肥嫩而無筋絡(luò)的肉
5.單項(xiàng)選擇題絲是點(diǎn)心餡料常用到的一種原料形式，絲有三種規(guī)格，粗絲的規(guī)格是（）。
A、2*0.1*0.1（cm）
B、5*0.25*0.25（cm）
C、6*0.25*0..25（cm）
D、6*0.35*0.35（cm）
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題