單項(xiàng)選擇題面種面團(tuán)根據(jù)（）在面團(tuán)中的主輔性一般可分為老酵面團(tuán)和嫩酵面團(tuán)兩種。

A、面粉
B、高筋面粉
C、低筋面粉
D、面種


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1.單項(xiàng)選擇題將面團(tuán)或面胚體按（）需要加工成胚皮的手法稱(chēng)為制皮。

A、加溫和餡料
B、品種和包餡
C、品種和餡料
D、品種和加溫

2.單項(xiàng)選擇題制作蝦餃皮是用拍皮的手法，為避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。

A、爽粉
B、拍水
C、擦干
D、拍油

3.單項(xiàng)選擇題制作蓮子茸晶餅時(shí)，將白糖加入熟澄面時(shí)，要將糖擦溶，否則成品會(huì)熟后會(huì)（）。

A、味道不均勻
B、不透明
C、色澤發(fā)黃
D、有白點(diǎn)

4.單項(xiàng)選擇題起發(fā)、蓬松的品種及體積較小的面點(diǎn)品種，蒸制時(shí)要（）。

A、旺火長(zhǎng)時(shí)間
B、中火短時(shí)間
C、旺火短時(shí)間
D、中火長(zhǎng)時(shí)間

5.單項(xiàng)選擇題用蒸制方法加溫的點(diǎn)心品種，其餡料的味道要（）。

A、濃厚
B、淡
C、適中
D、偏甜