單項選擇題用于點心中的面醬，是以（）為主要原料。

A、面粉
B、白豆
C、紅豆
D、栗粉


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1.單項選擇題（）俗稱較水，主要將馬鈴薯磨爛后加入適量面粉、白糖、鹽和清水，經(jīng)過調(diào)制發(fā)酵而成。

A、鮮酵母
B、活性干酵母
C、液體鮮酵母
D、高活性干酵母

2.單項選擇題紅綾酥是用（）皮。

A.酥
B.水油酥
C.嶺南酥
D.掰酥

3.單項選擇題（）在化學(xué)膨松面坯中的使用量一般以3%~5%為宜。

A、發(fā)酵粉
B、小蘇打
C、臭粉
D、礬堿鹽

4.單項選擇題烤制含糖量較多的，成品口感要求酥脆的，體積較大的品種，（）。

A、爐溫可高一些
B、爐溫可低一些
C、烤時間可短一些
D、可長時間烤