單項(xiàng)選擇題用和面機(jī)和面，待面坯調(diào)制均勻后，（），將面坯取出。

A、關(guān)閉機(jī)器
B、在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)
C、加入水
D、機(jī)器減速時(shí)


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1.單項(xiàng)選擇題大米中含量最高的成分是（）。

A.糖類(lèi)
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.水

2.單項(xiàng)選擇題包粽子選粽葉要選用（），要包嚴(yán)捆緊。

A、較寬的
B、較窄的
C、較方的
D、較長(zhǎng)的

3.單項(xiàng)選擇題蝦蓉餡一般用（）刀工處理。

A、刀背剁
B、切
C、剁
D、斬

4.單項(xiàng)選擇題由于具有良好隔水性能在打好面包面團(tuán)后加入（）可使在加溫時(shí)減少水分的損失。

A、動(dòng)物性油脂
B、油脂
C、糖
D、植物性油脂

5.單項(xiàng)選擇題蛋黃角以咸蛋黃、（）豬油等為主料制作。

A、面粉
B、栗粉
C、澄面
D、生粉