簡述打量水的作用。

大曲原料小麥的感官標準為（）

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

釀酒生產要點有哪些？

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

以下關于起糟工藝要求說法正確的是（）

回收的稻殼與新鮮稻殼以1：1的比例搭配，按傳統(tǒng)工藝釀酒，產品質量與全部使用新稻殼釀制的酒比較有一定的提高。

大曲的理化指標中水分的要求是小于或等于14%。

濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內低的“鍋底”形。