下列不是引起食品解吸與解吸出現(xiàn)滯后現(xiàn)象的原因是（）

干花生粒所含的水主要是自由態(tài)水。

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

一個(gè)木瓜蛋白酶能與幾個(gè)水分子形成水橋（）

畫出20℃時(shí)食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個(gè)區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點(diǎn)？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。

在食品中，水與下列哪種物質(zhì)結(jié)合得最緊密？（）

關(guān)于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）

一般水活度＜0.6,生化反應(yīng)停止。

食品中的自由水會因蒸發(fā)而散失，也回因吸濕而增加，容易發(fā)生增減的變化。

以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）