單項(xiàng)選擇題發(fā)粉膨松劑的膨松，主要是指用（）、小蘇打、碳酸氫氨等膨松方法。

A.糖
B.干酵母
C.發(fā)酵粉
D.油


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1.單項(xiàng)選擇題面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生（），酸味也越大

A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.氣體越多

2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)（），面團(tuán)較軟，發(fā)酵快。

A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.摻水量少

3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，摻水量多，（），發(fā)酵快。

A.淀粉多
B.面團(tuán)較軟
C.氣體大
D.面團(tuán)較硬

4.單項(xiàng)選擇題面粉對(duì)（）的影響主要體現(xiàn)在含有蛋白質(zhì)的影響。

A.淀粉
B.水分
C.氣體
D.發(fā)酵

5.單項(xiàng)選擇題酵母數(shù)量一般占面粉的（）左右

A.2%
B.3%
C.4%
D.5%