單項選擇題油脂在（）以下加熱，幾乎不產生毒性物質。
A、200度
B、220度
C、250度
D、280度
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1.單項選擇題在面點成熟方法中，溫度最低的是（）。
A、蒸
B、煮
C、炸
D、烤
2.單項選擇題中式面點風味流派的形成始于（）。
A、元朝
B、宋朝
C、唐朝
D、明清
3.單項選擇題水調面團不同特性的形成，關鍵在于（）的變化。
A、主料
B、輔料
C、水量
D、水溫
4.單項選擇題對砂糖具有抗結晶作用的糖是（）。
A、蔗糖
B、蜂蜜
C、飴糖
D、果糖
5.單項選擇題和制溫水面團，一般情況下水溫應掌握在（）。
A、50度
B、50度以下
C、50度以上
D、50度左右