單項(xiàng)選擇題蛋的營養(yǎng)豐富，利于人體消化吸收，其營養(yǎng)價值較高的是（）。
A、蛋糕
B、蛋黃
C、蛋殼
D、蛋清
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1.單項(xiàng)選擇題烹飪原料的色彩分類有（）。
A、紅黃橙綠藍(lán)紫白黑
B、白黑灰紅橙藍(lán)綠黃
C、紫藍(lán)綠黃橙紅灰白
D、黑灰紅橙黃綠藍(lán)紫
2.單項(xiàng)選擇題含有花青素的蔬菜[茄子]在加工時，不易用（）來處理。
A、鹽
B、醋
C、SO2
D、堿
3.單項(xiàng)選擇題從營養(yǎng)角度上講“三高”是指（）。
A、高脂肪
B、高糖
C、高蛋白
D、高熱量
4.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)屬于優(yōu)良蛋白質(zhì)（）。
A、大豆
B、魚
C、土豆
D、面粉
5.單項(xiàng)選擇題酥皮面點(diǎn)如層次明顯地呈現(xiàn)在外的稱為（）。
A、明酥
B、暗酥
C、圓酥
D、直酥
最新試題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實(shí)的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作包子皮時，搟皮的要領(lǐng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題