單項(xiàng)選擇題在米粉中，直鏈淀粉所占比例與面粉相同的是（）。
A、秈米粉
B、粳米粉
C、糯米粉
D、黑米粉
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1.單項(xiàng)選擇題下列膨松劑中屬復(fù)合膨松劑的是（）。
A、堿
B、蘇打粉
C、臭粉
D、泡打粉
2.單項(xiàng)選擇題拍堿也叫聽堿，堿正好的聲音應(yīng)該是（）。
A、撲撲聲
B、叭叭聲
C、膨膨聲
D、空空聲
3.單項(xiàng)選擇題面粉與米粉中含量最多的是（）。
A、蛋白質(zhì)
B、淀粉
C、纖維素
D、維生素
4.單項(xiàng)選擇題批量生產(chǎn)層酥點(diǎn)心時(shí)，多采用（）的方法。
A、抹酥
B、卷酥
C、大包酥
D、小包酥
5.單項(xiàng)選擇題蛋糕的膨松暄軟利用的是（）。
A、生物膨松法
B、化學(xué)膨松法
C、物理膨松法
D、發(fā)酵法
最新試題
中式面點(diǎn)中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作韭菜盒子時(shí)，韭菜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖火燒時(shí)，紅糖需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題