單項選擇題煮制面點時，應使水面保持（）的狀態(tài)。
A、沸而不騰
B、沸騰
C、平靜
D、不沸騰
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題較大的面劑，搓條較粗，下劑時應采用的手法是（）。
A、揪
B、挖
C、切
D、剁
2.單項選擇題硝酸鹽為白色晶體，有咸苦味，在原料中使用其目的是（）。
A、嫩化
B、上色
C、增香
D、吸濕
3.單項選擇題香蘭素是從香莢豆中用化學方法提取合成的，其最大使用量（）。
A、0.1—0.4克/千克
B、0.5—0.6克/千克
C、0.6—0.7克/千克
D、0.8—1克/千克
4.單項選擇題調(diào)燙面團時采用的手法應是（）。
A、抄拌
B、調(diào)和
C、攪和
D、搓擦
5.單項選擇題植物性原料中，含蛋白質(zhì)較高的品種是（）。
A、豆腐
B、豆芽
C、豆苗
D、豆角