判斷題廣東有名的靚芋頭品種是荔浦芋。
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
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以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
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以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
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在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題