單項(xiàng)選擇題按照與蛋白質(zhì)結(jié)合的緊密程度，酶的輔助因子可分為：（）和（），前者結(jié)合疏松。

A、輔酶，輔基
B、輔基，輔酶
C、金屬離子，有機(jī)化合物
D、有機(jī)化合物，金屬離子


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1.單項(xiàng)選擇題反競爭性抑制劑對(duì)酶催化反應(yīng)的影響為（）。

A、僅影響Km
B、僅影響Vmax
C、同時(shí)影響Km和Vmax
D、對(duì)Km和Vmax均無影響

2.單項(xiàng)選擇題果膠酯酶屬于（）。

A、轉(zhuǎn)移酶
B、水解酶
C、裂解酶
D、氧化還原酶

3.單項(xiàng)選擇題在任何指定的Aw，解吸過程中試樣的水分含量（）回吸過程中的水分含量。

A、大于
B、等于
C、小于
D、無法判斷

4.單項(xiàng)選擇題下列方法中（）不是用來測定脂肪氧化程度的。

A、TAB試驗(yàn)
B、HLB值
C、碘值
D、過氧化值

5.多項(xiàng)選擇題穩(wěn)定蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的作用力包括（）

A.范德華相互作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.疏水相互作用