填空題酶促褐變需有以下三者參與：（）。
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1.填空題可增加食品甜香的增效劑有（）。
3.單項選擇題蛋白質(zhì)的四級結(jié)構(gòu)是指（）
A.由多個亞基構(gòu)成的蛋白質(zhì)
B.由多個結(jié)構(gòu)域構(gòu)成的蛋白質(zhì)
C.含有4種二級結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)
D.含有二硫鍵的蛋白質(zhì)
E.只有1個N端的蛋白質(zhì)
5.填空題Km可以表述為：（）。
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反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）
題型：單項選擇題
以下不屬于油脂分提方法的是（）
題型：單項選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：單項選擇題
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不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題