單項(xiàng)選擇題干燒魚一條，成本是16元，成本燃料率是3％，成本毛利率是70％，該菜售價(jià)是（）
A.24
B.26
C.28
D.30
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1.單項(xiàng)選擇題按成本與產(chǎn)品的形成關(guān)系劃分，餐飲產(chǎn)品成本（）
A.可控成本核算和不可控成本
B.固定成本和變動(dòng)成本
C.直接成本和間接成本
D.邊際成本和機(jī)會(huì)成本
2.單項(xiàng)選擇題一個(gè)150座位的餐廳，淡季（off-season）上座率58.2％，旺季上座率96.8％，平季上座率78.4％。如果桌面服務(wù)員每人管20位客人，傳菜每人管50位客人，酒水和領(lǐng)班員3人/班，平均班次1.5，出勤率98.5％，一周5個(gè)工作日。則餐廳定員為（）人
A.16
B.18
C.20
D.24
3.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)提前（）組織服務(wù)人員上涼菜
A.10～15分鐘
B.15-20分鐘
C.20～25分鐘
D.25-30分鐘
4.單項(xiàng)選擇題（）在價(jià)格制定上，要大力降低成本費(fèi)用開支，然后以較優(yōu)惠的價(jià)格吸引就餐客人，造成局部優(yōu)勢。
A.聲望價(jià)格策略
B.滿意利潤策略
C.市場占領(lǐng)策略
D.心理價(jià)格策略
5.單項(xiàng)選擇題鮮活原材料的安全存量1—2天的需要量即可，干貨、不易采購的原材料可保持（）天的需要。
A.2—3
B.3—5
C.3—4
D.4—5
最新試題
廚房管理中，確保食品安全的重要措施有哪些（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
如何提升餐廳的在線評(píng)價(jià)和口碑（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
餐廳在員工招聘和培訓(xùn)方面應(yīng)關(guān)注哪些方面（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
如何提升餐廳員工的工作滿意度和忠誠度（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在廚房的菜品創(chuàng)新中，如何確保新菜品的成功推出（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
廚房的能源和水資源管理中，節(jié)能減排的措施有哪些（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
在廚房的食品安全培訓(xùn)中，如何提升員工的食品安全意識(shí)（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種方式有助于提升餐廳的市場競爭力（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
在廚房的衛(wèi)生管理中，如何確保廚房的清潔和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
在餐廳的衛(wèi)生管理中，哪些環(huán)節(jié)需要特別關(guān)注（）？
題型：多項(xiàng)選擇題