機體必需但又自身不能合成或合成量不足，必須由食物提供的脂肪酸，稱必需脂肪酸。包括亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。

血脂是血漿中脂類物質(zhì)的總稱，包括甘油三酯、膽固醇、膽固醇酯、磷脂和游離脂肪酸。

即脂肪細胞中的甘油三酯脂肪酶，它對多種激素敏感，活性受多種激素的調(diào)節(jié)，稱激素敏感脂肪酶。是脂肪動員的關鍵酶。

酮體是脂肪酸在肝臟經(jīng)有限氧化分解后轉(zhuǎn)化成的中間產(chǎn)物，包括乙酰乙酸、β-羥丁酸和丙酮。

儲存在脂肪細胞中的脂肪在脂肪酶的作用下，逐步水解，釋放出游離脂肪酸和甘油供其它組織細胞氧化利用的過程稱脂肪動員。