營養(yǎng)學(xué)評價包括（）、（）。

目前為止，由天冬酰胺和還原性糖在高溫加熱過程中通過（）而生成丙烯酰胺得到了普遍認(rèn)可。

鎘對腎產(chǎn)生毒性的機(jī)理一般認(rèn)為是由（）進(jìn)入腎臟所致的。

在人體內(nèi)容易累積的農(nóng)藥主要以（）農(nóng)藥為主。

轉(zhuǎn)入到油菜的抗除草基因，可以通過（）傳入。

原料肉的安全性問題有（）、（）、（）。

下列關(guān)于物理性洗滌的有（）

豆芽遇光會變綠，影響豆芽品質(zhì)，所以豆芽在毛菜間存放時可以使用有色塑料袋遮擋光照。

輕輕搖動雞蛋，如果聽不到聲音或感覺不到振動的為新鮮蛋。

鉛及其化合物對人體都是有毒的，突出的影響是損害造血和心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎。鉛對造血系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的毒害，主要表現(xiàn)為抑制血紅蛋白合成，溶血和血管痙攣，可在人體內(nèi)積累，引起（）。因此，鉛檢測是食品衛(wèi)生檢測中的一項(xiàng)重要指標(biāo)。