單項(xiàng)選擇題如果開發(fā)一種面包，加入以下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用？（）。

A.單脂肪酸甘油酯
B.山梨糖醇
C.丙酸鈣
D.丁基羥基茴香醚


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1.單項(xiàng)選擇題如果開發(fā)一種牙膏，加入以下哪一種作為甜味劑最為合適？（）。

A.乳糖
B.山梨糖醇
C.果葡糖漿
D.蔗糖

2.單項(xiàng)選擇題如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)紅色，不能形成凝膠，則（）。

A.它是直鏈淀粉
B.它是小分子糊精
C.它是支鏈淀粉
D.無法判斷

3.單項(xiàng)選擇題如果某淀粉類樣品和碘的反應(yīng)呈現(xiàn)藍(lán)黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，則（）。

A.它是直鏈淀粉
B.它是小分子糊精
C.它是支鏈淀粉
D.無法判斷

4.多項(xiàng)選擇題食品安全危害分析一般通過食品安全危害的（）來評估相關(guān)危害的危險(xiǎn)程度。

A.嚴(yán)重性
B.可能性
C.相關(guān)性
D.危害性

5.多項(xiàng)選擇題在進(jìn)行危害辨識時，應(yīng)識別來自以下哪幾個方面的危害（）。

A.原料、輔料和食品接觸的材料
B.加工過程
C.所使用的設(shè)施
D.加工方法