判斷題鈍化膜的含鉻量越多，耐腐蝕性越好，它可有效地抑制錫氧化變黃，硫氧化變黑。

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1.多項(xiàng)選擇題以下哪些方法可適當(dāng)降低油脂氧化速度（）

A.采用著色薄膜包裝食品
B.采用真空包裝
C.低溫貯存
D.脫氧包裝

2.多項(xiàng)選擇題風(fēng)味食品在選擇包裝材料時需要考慮哪些因素（）

A.包裝材料的保香性能
B.揮發(fā)性成分的性質(zhì)
C.環(huán)境溫度的變化
D.包裝材料的阻濕性

3.多項(xiàng)選擇題以下哪種包裝方法可以避免光線對食品品質(zhì)的影響（）

A.增加包裝材料厚度
B.玻璃采用加色處理
C.在包裝材料表面涂覆遮光層
D.在透明包裝塑料材料中加入著色劑

4.多項(xiàng)選擇題光對食品品質(zhì)影響很大，主要有以下哪幾個方面的影響（）

A.油脂氧化
B.色素變色褐變
C.維生素類破壞
D.蛋白質(zhì)和氨基酸的變性

5.單項(xiàng)選擇題工業(yè)化生產(chǎn)中牛奶的殺菌方法是（）

A.超高溫瞬時殺菌
B.高溫短時殺菌
C.紫外線殺菌
D.歐姆殺菌