單項選擇題先攝取的食物的味對后攝取食物的味會產(chǎn)生質(zhì)的影響,使后者改變無有的味覺,這稱為()現(xiàn)象。
A、轉(zhuǎn)化現(xiàn)象
B、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
C、對比現(xiàn)象
D、增強現(xiàn)象
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1.單項選擇題魚類、牛羊肉的腥膻氣味,在烹制時加料酒、醋等調(diào)料可去除,此為()現(xiàn)象。
A、對比
B、消殺
C、轉(zhuǎn)化
D、變味
2.單項選擇題制作清湯的火候要求是()。
A、旺火燒開轉(zhuǎn)入小火
B、旺火燒開轉(zhuǎn)入中火
C、旺火燒開轉(zhuǎn)中火,后小火
D、始終用小火
3.單項選擇題從本質(zhì)上講,乳白湯色的形成是()結(jié)果。
A、明膠的水解
B、蛋白質(zhì)變性
C、固醇磷脂作用
D、脂肪乳化
4.單項選擇題鮮湯在烹調(diào)中主要起()的作用。
A、增香
B、溶劑
C、增鮮提味
D、傳熱媒介
5.單項選擇題牛的腹肋又稱()。
A、拖瀧
B、肚皮內(nèi)
C、肋條內(nèi)
最新試題
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。
題型:判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是()。
題型:單項選擇題
兩種原色混合的色叫間色,又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色(紅+黃=橙);黃與藍混合成綠色(黃+藍=綠)。
題型:判斷題
按照食雕步驟,一般來說,先構(gòu)思命題,再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象,有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型:判斷題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。
題型:判斷題