在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

在原料調味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調味料是（）

鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。