判斷題

要注意水產(chǎn)品成形的齊整與美觀，主要靠下刀部位準確，刀工大小恰當?shù)确矫姹ＷC。

答案：正確

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脂肪在熱、（）、堿、酶的作用下可以發(fā)生水解反應。

答案：酸

炒牛奶時，鍋、勺和油要十分干凈，盡量用（）油。

答案：新鮮的淺色